Rezeptsammlung aus Koch-Trainings

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2027	2026	2025	2024	2023
			Februar Asiatische Sommerrollen Rindsfiletmedaillon mit Curry-Pak Choi auf Kartoffelstampf und Erbsen Schaum Panettone-Pudding How-to-Summerroll (Video) März Apfel-Avocado-Carpaccio mit Orangen-Haselnussöl Poulet-Involtini an Zitronensauce mit selbst gemachten Tagliatellen und grünen Spargeln Low Carb Kürbis Dessert April Tavolata surprise Juli Burrata mit Grapefruit, Koriander und Lavendelöl Wachteln mit Miso-Karamell und Granatapfel- Walnuss-Salsa Früchte-Cobbler September Pisco Sour (Peru) Papa a la Huancaina (Peru) Bun Bo Nam Bo (Vietnam) November Warmer Camembert mit Honig-Mandeln und Apfel Kartoffelgratin mit Rindfleisch Zwetschgencrème mit Vieille Prune	Februar Currysuppe Gefüllte Zucchetti an Lauchsauce Zitronen-Orangen-Tartelettes März Bärlauchsuppe Appenzeller Filet mit Nudeln Birnen Joghurt Mousse April Vegetarisches Tatar Rind Szechuan Orangenmousse Juni Verschiedene türkische Dips mit Brot Patlicanli pilav / Geschichteter Kalbfleischpilaw mit Aubergine Un kurabiyesi / Mürbes Mandelgebäck Juli Peperoni con peperoncino & aglio Olive siciliane Pane carasau Cozze alla marinara Bruschette al aglio & pomodoro Braciole di vitello „Milanese“ Risotto al limone con pomodorini Coppa di melone e lavanda September Mercimek Köfte Manti – Türkische Ravioli Karides güveç – Garnelen aus dem Ofen mit türkischem Fladenbrot Gefüllte Aprikosen mit Honigjoghurt und Pistazien November Stammheimer - Bier vom Hof mit Brezeln Milken im Bierteig Nüsslisalat Hopfendressing Schweinehalsbraten in Hopfenmarinade im Smoker 10 Std. mit Hopfenpellets gegart Teigwaren Reis Randen Würfel Whisky – Parfait
2022	2021	2020	2019	2018
März Wurzelgemüse Suppe Hummerschwänze auf Salicornes und Kartoffelstampf Mango-Zitronen Mousse April Randen-Carpaccio mit Bärlauch-Vinaigrette Kaninchen-Schlegel mit Dörrfrüchten in Portwein geschmort Semmelknödel Spargeln gebraten Zweifarbiger Crêpe mit Aprikosen-Kompott September Sommer Gazpacho Paella Alfredo Spanische Zitronentorte November Zucchini-Carpaccio mit Kräuter-Vinaigrette, Kirschtomaten und gebratenen Jakobsmuscheln Hirsch-Filet mit frischen Steinpilzen, Pilzknöpfli und Rotkraut Pomelo-Gratin mit Moscato-Sabayon	Auch 2021 benötigte viel Geduld, bis es endlich wieder losging September Tuna-Tataki nach Guy Ravet Rindsfilet-Stroganoff «Hirschen» Sellerie-Kartoffelstock Knackige Karotten Pfirsich-Tarte-Tatin mit Lavendel Oktober Lachs flambiert a la mode du chef Roberto + Franz auf Wakamesalat Limousin Clubsteak mit Sambala-Salat Tonkabohnen-Nokerl November Curry Toast mit Kräutersalat-Beilage Pastetli mit Fleischkügeli, Erbsenpurée und geschmorten Karotten Duett einer Weinmousse mit Trauben und Marroni-Träumli mit gebrannten Mandeln	Februar Lauwarmer Randensalat mit Birnen Parmentier de Confit de canard Mangosofteis mit frischen Mangostücken März Fenchel-Feta-Salat mit Granatapfel und Sumach Gefüllter Hackbraten mit Bramata Alt-Wiener Apfelstrudel mit Vanillesauce Aufgrund der Corona-Pandemie haben wir in diesem Jahr keine weiteren Kochanlässe durchführen können.	Februar Mozzarella-Salat mit Avocado und Pampelmuse Überbackene Kotelettes auf Kefenstroh und Safran-Risotto Flambierte Orangen-Crêpes mit Vanille-Eis März Kohlrabi-Carpaccio an Kräutersauce Pouletbällchen mit scharfer Chipotlesauce mit Bernerrösti und Karotten Kleine Birnen-Charlottes April Auberginen mit Granatapfel-Dressing und Fladenbrot Gitzi Schlegel mit Spargel-Polenta Fotzelschnitten mit Ärdbeeri und Nidle Juni Spargel-Morchel-Pasta-Bonbons Mini-Pies mit geschmortem Rindshuft und Spinat-Tätschli Schaumcrème auf Rhabarber Juli Nudelsalat mit frischen Jakobsmuscheln Whisky-Schweinsfilet mit Kurkumarisotto Balsamico-Essig marinierte Erdbeeren mit Mascarpone September Wassermelonensuppe mit Fisch-Spiess Entrecôte sous-vide auf Pfefferminz-Ratatouille mit Kräuterbutter und gebratenen Süsskartoffel-Scheiben Picarones mit „Miel de Chancaca“ November Birnen-Sellerie-Suppe mit Birnen-Nuss-Topping “Zweierlei” vom Säuli in einer Traubensauce und als Beilage gefüllte Polenta-Peperoni Zitronen-Mascarpone-Crème mit Trauben und Mandelziegel	Februar Blumenkohlcremesuppe mit Zitronenbröseln Rindshuft mit Knoblauchbutter, Safran-Risotto und Gemüse Ingwer-Orangen-Schoggi-Crème März Apfel - Pastinakensuppe Pouletbrust Suprême Birnengratin April Spargeln mit Bärlauch-Mayo Gebratene Jakobsmuscheln mit süssem Chili-Reis und grünem Gemüse Rhabarber-Crumble Juni Absinth Fizz Absinth-Rüebli-Suppe Spaghetti mit Kalbsgeschnetzeltem und Absinth-Gemüse-Sauce Absinth-Schokoladen-Mousse Juli Italienische Tomatensuppe Kaninchen in Rotweinsauce mit Kartoffelstock und Karotten Spargel-Pannacotta mit Erdbeersalat September Capuns Tatta Albin Lammrack mit Oliven-Kräuter-Kruste Pürée von weissen Bohnen Schoggoladekafi mit Vanilleglacé Oktober Ruccola-Crème Suppe Lammfilet auf Puy-Linsen mit gebratenem Kürbis Trauben-Feigen-Kompott November Ravioli mit Feigen-Frischkäse-Füllung Alaska-Wildlachsschnitte mit Jakobsmuschel, Champagner-Schaum und Kartoffel-Oliven-Püree Bratapfel-Mousse mit Pure Maple Syrup (Ahornsirup)
2017	2016	2015	2014	2013
Februar Avocado mit Thon Gewürzreis mit Lamm und Granatapfel Grappa-Glacé mit Zwetschgen März Rauchlachs auf Kartoffel - Gurken - Tatar Rinds - Involtini mit Aprikosen und Frühlingszwiebeln und Spinat - Risotto Surprise aux cerises April Tom Kha Gai Suppe Côte de boeuf dry Weisse + Grüne Spargeln Sauce Hollandaise Sauce Bearnaise Bärlauch Hollandaise Passionsfruchtmousse Juli Schaffhauser Rieslingsuppe Saftiger Backofen-Fisch auf Gemüsebeet Avocado Cheescake September Seeteufel mit Früchteragout Kalbsnierstückbraten mit Orangen-Haselnuss-Kruste Nudeln „Tricolore“ in Zimtbutter Zucchetti-Melonen-Gemüse Pochierte Birnen mit Gorgonzola November Trockenfleisch-Tartar mit Kürbiskernenöl zwischen knusprigen Blättern vom Hobel-Käse Spätzle mit Lammhuft an warmer Ratatouille-Vinaigrette Mango-Limetten-Crème mit Kokosmilch	Januar Marinierter Stangensellerie mit Avocado Spinat-Käse-Fleischvögel Steinpilz-Spätzli Gemüsebouquet « Die » Quarktorte mit Himbeer-Couvertüre Februar Süsskartoffelsüppchen mit Kürbiskernrahm Kalbsnierstück im Kräuterteig, Wintergemüse Himbeer-Limetten-Trifle März Winter – Risotto mit Sellerie Marroni und Gorgonzola Gebratenes Kalbsfilet mit Haselnusskruste, Thymian und Artischocken Zabaglione mit Panettone artigianale April Asiatische Currysuppe mit Riesencrevetten Kaninchenrückenfilet und Lamm im Rohschinkenmantel mit Bärlauch Polenta-Soufflé und Gemüse Elsbeths Osterkuchen Juni Gefüllte Avocados mit Tomaten-Knoblauch-Vinaigrette Lammrollbraten mit Dörrtomaten und Oliven, Spargeln und neuen Kartoffeln Rhabarberkompott mit Vanille-Joghurt- Rahm Juli Cordon Bleu von der Rotzunge und dem Lachs auf schwarzem Risotto Lammrücken unter einer Bergkräuter-Kruste mit Humagne Rouge-Jus Kartoffelgratin und Saisongemüse Croustillants mit Himbeeren und Rhabarberschaum September Spitzkabis Salat mit Black Tiger Crevetten Hackbraten «Surprise» mit Ratatouille Paysanne Überbackene Honig-Ananas mit Vanilleeis Oktober Rauchlachs-Gurken Tartar Schweinsfiletmédaillons mit Honig an Currysauce mit Weisswein Risotto Himbeeren Tiramisù November Mostbröckli-Nüssli-Salat Quöllfrisch Rosenkohl-Schüblig-Ragout Siedwürste mit Käse-Zwiebelehörnli „Dräck“ und Öpfelschnitzli Zimtflade mit Rahmtupf Espresso mit Säntismalt	Januar Variationen vom Windbeutel mit geräuchtem Lachs, Forellenmousse und Blacktigerfüllung Perlhuhnbrust mit Steinpilzfüllung am Oeil-de-Perdrix-Fond, Spinat und Wildreis Ananas-Kokos-Küchlein im Hartweizengriessteig Februar Räucherlachsfilet CYRIL OF IRELAND mit Avocado-Mango-Salat CHÂTEAUBRIAND Classic Botte de Carottes avec Fond Pommes Mont d‘Or Mandarinenmousse März Lauchsalat Rindswürfel mit Brat-Kartoffeln an Kräuterbutter Zitrus - Carpaccio Juli Peperoni Tatar Gefüllte Tomaten mit Käse Gemüse Joghurt Auberginensalat Lauwarmes Schweinsfilet mit Balsamico an Tomaten-Vinegrette September Sautierte Satays-Spiesschen mit Ananas und Erdnussschaum Rindsentrecôte mit Kartoffel-Meerrettich-Vermicelles, glasierten Barolo-Zwiebeln und Karotten-Sellerie-Gemüse Möhl’s-„Schuum-Crème“ mit Äpfelspänen November Wintersalat mit Chicorée und Radiccio Koteletts auf italienische Art Gegrilltes Gemüse Polenta in drei Variationen - Gorgonzola - Trauben und Feigen - Spinat Griesspuding mit Eis und Amarenakirschen	Januar Pikanter Lammfiletsalat mit Pfefferminze und Koriander Poulet Curry „Don Pedro“ Wok Gemüse Basmatireis Exotischer Fruchtsalat mit Zitronengrassirup Februar Überbackene Jakobsmuscheln Self Made Fleischkäse Härdöpfelstock und Tomatesauce Passion Fruit Mousse de Christina März Vitello tonnato Mezzelune an Schnittlauchbutter Saint Pierre Fisch auf Frühlingsgemüse April Spaghetti Val Bedretto Rotbarsch Tessiner Art mit Kartoffeln Marsala-Birnen mit Glacé Juli Fragole Serrane Coniglio al vino Limonisu September Marroni-Trauben-Salat mit geräucherter Entenbrust „Papet vaudois“ Waadtländer Laucheintopf Apfel-Brombeer-Kompott November Lachs-Tirmaisù Bisonfilet auf Traubensaft-Coulis mit Belugalinsen und Gurkenspaghetti Heidelbeer-Caramel-Becher	Januar Pastetli mit Linsencurry- und Avocadofüllung Geschmorter Thunfisch mit Reis Aprikosencrème Februar Sauerkraut-Crèmesüppchen mit Mostbröckli Kräuter-Schweinsfilet mit Meerrettichbutter und Bouillongemüse Bayerisches Karamell-Apfelkörbchen März Rauchlachstatar mit einer Blumenkohl-Meerrettich-Mousse und gebratenem Wildlachs Roastbeef mit Yorkshire Pudding und Mintsauce Karotten an Petersilien-Zitronen-Butter Feurige Ananassuppe mit Vanilleglace April RMulligatawny – Soup Gefülltes Lammrückenfilet, englische Art mit Reis und Gemüse Bread and Butter Pudding Juni Jakobsmuscheln mit Ingwer und asiatische Salatkörbchen an Sesamvinaigrette Waadtländer Saucisson und Schweinsfiletschnitzel auf Kartoffel-Lauchgemüsse Rhabarberköpfli mit Erdbeercoulis September Hohgant „Höckli“ Emmentaler Alpkäsemousse Pfeffer-Lammspiesse auf Gewürzreis Rosmarinbirne mit Bitterschokoladensauce November Marroni Crèmesuppe Gebratenes Hirschentrecôte mit Pistazienkruste Schupfnudeln, Rosenkohl mit Speck Pochierte Äpfel mit Preiselbeeren Champagner-Sabayon mit Trauben Dessert
2012	2011	2010	2009	2008
Januar Lachs-Sablés Jakobsmuschel-Spiesse mit Rohschinken und Salat Rindsfilet-Medaillons mit Kaffee-Schokoladensauce Rüebli und Rosenkohl Kartoffeltätschli Ingwerflan Februar Käse-Wein Süppchen Geschmorte Kalbsröllchen mit Parmesanfüllung Zerstampfter Kartoffelstock Marroni Tiramisù März Thailändischer Fenchelsalat mit SAKU TUNA Perlhuhn im Salzteig an weisser Trüffelsauce Ananas-Parfait mit Caramel-Ananas April Ravioli von schottischem Wildlachs auf Bärlauchzabaione Medaillons von bretonischem Seeteufel an Safranschaum Zitronengrascrème mit saisonalem Früchtekompott Juli Warme Wassermelone mit Pistazien-Pfefferkruste Pouletbrüstchen auf gebratenen Tomaten mit Safranschaum und Basmatireis Ananas-Feuilletés September Kartoffel-Apfel-Suppe mit Crevetten Hühnerbrust in scharfer Erdnusscreme Basmatireis Ingwer-Ananas-Kuchen November Spinatsalat Kalbskoteletts mit Trüffelrisotto Quitten-Tartelettes	Januar Kartoffel-Trüffelsuppe Lachs „Riga“ Reis Broccoli Kaiserschmarrn mit Kirschen Februar Zitronengrassuppe mit Lachs Jambalaya Zitronencreme mit Passionsfrüchten März Randensuppe mit Sauerrahm, Zitronenschale und Meerrettich Pouletschnitzel in der Speckkruste Feurige Ananassuppe mit Schokoladenglace April Tartar von grünen und weissen Spargeln an Bärlauchvinaigrette Ganze Barbie Ente (F) an rosa Pfefferjus Konfit von Cavaillon Melonen Hausgemachte Spätzli Lauwarmer Rhabarber-Mandelpudding Erdbeer-Kiwisalat Zitronenmelisse Juni Grüne Spargeln rührgebraten mit Landrauch-Schinken Bärlauch-Cordon-bleu Saisonsalat Erdbeeren mit Melonen und schwarzem Pfeffer Juli Getrüffelte Eier en Cocotte Seezungenröllchen auf Gemüsebett mit schwarzem Reis Appezöller Bire-Rohm-Flade (Schlorziflade) September Rote Thai-Currysuppe mit Hummerfleisch Schweinsfilet-Röllchen mit Lauch und Parmesan Bitterschokoladenpudding mit Haselnüssen, Sauternesbirnen und kaltem Sabayon	Januar Lomo saltado (Sautiertes Rindsfilet) Crèmeschnitte Februar Avocado-Grapefruit-Salat Zanderfilet in Kokosmilch mit Gemüse und Basmatireis Zitronenparfait mit Grapefruit September Thunfischtatar auf Guacamole Lammnierstück im Pilzmantel mit Kartoffel-Sesamgaletten Gefüllte Feigen November Millefeuille mit Pilzen und Tomaten mit zweierlei Saucen Schweizer Kaninchenragout an Rotweinsauce Feigen-Tarte-Tatin mit Vanille-Joghurt-Eis	Januar Chicoreesalat mit Früchten Curry aus gemischten Trockenfrüchten Honigfeigen mit Vanille-Glace Februar Fenchelsalat mit Büffelmozzarella Lauwarmer Lachs auf süss-saurem Peperoni mit Bulgur Ananas-Ravioli mit Cubeben-Pfeffer und Kokosnuss-Sorbet März Kalte Meerrettich-Apfel-Suppe mit Lachsstreifen Marinierte Rindsfiletwürfel an indonesischer Rendangsauce Basmatireis und Zucchinistreifen Orangen-/Grapefruitgratin mit Mandelcrème Juni Goldbrasse mit geröstetem Sellerie Baskisches Huhn mit Garnelen und Trockenreis Erdbeer-Holunderblüten Crème Juli Kalte Gurkensuppe, verschiedene Salate Forellen auf drei verschiedene Zubereitungsarten: Ganze Forelle grilliert Forellen-Fillet grilliert Forellen-Chnusperli	Januar Kokos-Zitronengras-Suppe mit Scampi-Spiess Lammkrone mit Kräuterkruste auf Ratatouille mit Kartoffelgratin Brandteigkrapfen März Seeteufeltatar mit Campari-Kaviar Olivenoel-Griess Pouletbrust mit Tomaten-Honig-Nuss Füllung Gebratener Reis Sauerrahm-Eis mit Gift-Perlen April Würziger „Cappuccino“ mit Zitronengras Beefsteak Tatar Birnen mit Käsecreme Juni Linsen-Wildlachs-Tartar Spargel Festival Spargel Schinken-Röllchen Spargeln an Gorganzolacrème Spargeln im Strudelteig Spargel-Cannelloni Spargeln mit Sauce Hollandaise Irish-Coffee-Creme mit Kirschen Juli Jakobsmuscheln an Martini-Sauce Orientalische Lammfilets auf Zucchetti-Bulgur Erdbeer-Aprikosen-Tiramisù September Polänta-Bergchäs-Ravioli mit Steinpilzen, Karottenwürfel und Thymian „Affäre“ von saftigen Schweinsfilet-Tranchen und Riesencrevetten im scharfen Mango-Kokos-Sud Nektarinen an Thymianjus November Selleriesalat mit Granatapfel und Ziegenkäse Fenchelsuppe mit Tomatenhaube Tafelspitz mit Senfglacé auf Apfelkompott Ananas-Carpaccio mit Basilikum und Limette
2007	2006	2005	2004	2003
Januar Potage de cerfeuil vaudois (Kerbelsuppe) mit Speckstangen Szegediner Gulasch mit Salzkartoffeln Tartelettes Tatin mit Mango auf einem exotischen Früchtecoulis März Ajo Blanco (Kalte Knoblauch-Mandelsuppe) <Pot-au-feu> von Alaska-Wildlachs und sautiertem Bärenkrebs im Curry-Zitronengras-Sud Heisser Schokoladenpudding mit geeistem Caipirinha April gratinierte Spinatknödel mit Morchel-Spargel-Ragout Spaghetti mit Mönchsbart und mariniertem Thunfisch Pie de Limón Juni Thailändisches Curryschaumsüppchen mit Kokosmilch und Litchis „Harmonie“ von Lachs und Lauch an Limonen-Nudeln Kalbsfilet mit Zimt auf jungem Balsamico-Knoblauch und Kartoffelmousseline mit Rosmarin dazu Frühlingsgemüse Juli Auberginen mit Mozzarella Vitello Tonnato Insalate September Crevetten-Salat Trucha a la Navarra (Forelle nach Navarra-Ar) Kartoffeln a la mode du Chef Gratinierte Pfirsiche Oktober Sellerie-Limonen-Suppe Lammnüsschen mit Schwarzwurzeln und Beilage Wodka-Granatapfel-Sabayon November Rosmarin-Speck-Avocados Geschnetzeltes Hirschfleisch an Nuss-Wildrahmsauce mit Rotkraut Strüdeli Maronimousse	Januar Apéro „Don Pedro“ Dorschfilet mit Safran auf Lauchgemüse mit Trauben und Pinienkernen Rosenkohl-Topf mit Rüebli und Hackfleischbällchen Winterfruchtsalat Februar Zucchettisuppe mit Rauchlachs Fleischvögel mit Lauch-Füllung und Kartoffel-Apfel-Schnee Martini-Zabaione März Stangenselleriesuppe mit Stilton Rindsfiletmedaillon mit Morcheln und grünen Spargeln und Rüebliduett Kartoffelgratin riche Geröstete Haselnusscrème April Crostini Gemüse - Carpacchio Schweinsfilet mit Morcheln und überbackenen Griess – Gnocchi Passionsfruchtmousse Juli Gefüllte Lachstaschen Kalbsfilet im Strudelteig Erdbeer-Rhabarberstrudel September Geeiste Gurkensuppe mit Walnüssen und Minze Risotto mit Muscheln Risotto mit Barolo und Pilzen Risotto alla Milanese Öpfelchüechli mit Vanillesauce Oktober Rüebli-Orangensalat mit Ingwer-Vinaigrette und Roastbeef Pouletbrust im Sesam-Mantel Rösti, tournierte Kohlrabi und Zucchetti Zwetschgen-Crème November Indisches Buffet mit: · Samosa · Naan Brot · Linsencurry · Crevetten in Kokosnuss · Chicken Tikka Masala · Fischcurry · Zucchini-Paprika-Sabzi · Mango-Dessert	Januar Nüssli- und Chicoréesalat mit sautierten Eierschwämmen an Sherry-Balsamico-Nussöl-Sauce Rindsfilet im Brouilly pochiert mit Kartoffelgratin Apfelsabayon mit Walnussglaçe Februar Tomatenquiche Seeteufel auf Gemüsebett mit schwarzem Risotto Karamellisierte Grapefruit März Tapas Festival mit: ·Pan con tomate ·Crostini de chorizo ·Jamón serrano ·Aceitunas ·Judias fritas ·Gambas rebozadas ·Tortilla espanõla ·Empanadas ·Albóndigas de carne con salsa de almendras ·Patatas bravas ·Higado de pato con salsa porto ·Pulpo a la gallega ·Arroz con leche April Blinis mit Rauchlachs Gefüllte Kalbsschnitzel mit Mozzarella und Rohschinken Safranrisotto Kaffee-Zimt-Sabayon Juni Spaghetti mit frisch zubereiteter Tomatensauce Orangensalat Kaninchenschlegel im Ofen gebraten mit Rosmarin, Speck und etwas Gemüse Juli Lauch an Vinaigrette Lammrücken mit Kräuterkruste und Mais-Spinatschnitten Frische Erdbeeren auf Vanille-Crème September Käsenocken mit Blattsalat Zwiebelrostbraten mit Röstkartoffeln Kaiserschmarrn November Lachstartar Rindsfiletmedaillon mit Rucolafüllung und Pinienkernkruste Thymian-Bratkartoffeln Birnen – Apfel Crème	Januar Tomatensuppe mit Mascarpone Canelloni mit Poulet und Zucchini Farfalle – Salat mit Fave und Fisch Februar Selleriecrèmesuppe mit Petersilienrahm Gefülltes Seezungenfilet im Grünreismantel auf Randencarpaccio Passionsfrucht Coulis März Avocado-Bulgur-Salatmit gebratenen Fischstreifen Kalbssteak im Ofen mit Paprikasauce und frischen Nudeln Gebratene Ananas mit Rumglace April Zweierlei Rahmsuppen von Peterli mit Riesengarnele Seezungenfilet in Artischockenschuppen gebraten mit Gemüsenudeln Mai Spargeln mit Blutorangensauce Gefüllte Pouletbrüstchen mit Fenchelgratin und Nudeln Rhabarbercème September Wurst-Käsesalat mit verschiedenen Salaten garniert, alle an eigener Sauce Beerenfladen mit Whiskysauce November Rüebli-Kokos Suppe Lammnierstücke mit Maronisauce Apfel-Polenta Zwetschgencreme „fraku“	Februar Avocado – Tatar Gefülltes Schweinscarré Fenchel mit Champignonfüllung Rucola – Risotto Orangen – Whisky - Crème Mai Windbeutel mit Lachsfüllung Gefüllte Pouletschenkel mit Gemüse und Risotto Meringueskrönchen mit Passionsfrüchten Juli Melonensalat mit Kalbsfilet Sautierte Bärenschwänze auf Rosmarinpüree und rot/grünem Paprikaspiegel Himbeeren mit Mangocreme September Acquacotta dell’Umbria (Tomatensuppe, Italien) Trota alla Salvia (Forelle mit Salbei, Piemont) Salzkartoffeln Gemüseauflauf Oestereich Käseplättli
2002	2001	2000	1999	1998
März Saffranschaum-Suppe mit Coquilles St. Jacques Falsches Filet vom Schwein, Mohnpolenta mit frischem Gemüse und Orangen-Zimtsabayon Zitronenmousse Juni Curry / Ingwer Suppe Ruccola Salat mit Birnen und feinem Parmesan Frische Zanderfilet auf Fenchelschaum Involtini vitello con funghi Rotweinspiegel Bramatamais mit Rosinen Pâtisson Marinierte Ananas «Rochat» Vanilleglacé mit Rahm September Birnensalat mit Pekannüssen Spaghetti al cartoccio Ballon „Robert & Peter“ November Bünder Carpaccio Rehmedaillon im Blätterteig Preiselbeersauce Mandelspätzle vom Brett Rotkraut und Birnen Rötelimousse mit Kirschenkompott	Januar Februar Miesmuscheln in Weisswein Forellenfilet mit Waldpilzen Softeis „Don Pedro“ September Altweiber-Sommer Salat Loup de mer a la sal Bananen mit Mascarpone November Spargelsalat mit Graved Lachsforelle Schweinsfilet mit Äpfeln und Calvadossauce und Sellerie-Kartoffel-Püree Erdbeeren an Aprikossensauce	März Zwiebel-Orangen-Salat Flambierte Lammchops mit Pfifferlingen Sii Juni Lachspäcklein mit Crevetten Coq au vin Feigen mit Erdbeeren Oktober Felchenfilet Meunière auf Kräuternudeln mit Tomatensabyone Poueltbrust gebraten mit Zwiebelconfitüre und tournierten Zuchetti Polenta mit Rosinen und Grappa Beerentraum November Salatarrangement mit geräuchtem Wildschwein und frischen Steinpilzen Kastanien-Steinpilz Suppe Wildschweinbraten mit Steinpilzchnöpfli und Rotkraut	März Coquilles St-Jacques Seezungen-Zöpfli mit Wirzpäckli Aprikosen Amaretti Juli Chicoreesalat mit Grapefruit Gefüllte Schweinskoteletten Kartoffelgratin Poires flambés Williams Oktober Spaghetti-Kürbis Grossmutters Brätbraten Gebrannte Crème	April Selbstgemachter Sangria Paella nach Marco und Peter Ananas-Waldbeeren Glacé-Gratin September Gemischter Pilzteller Avocados in Vinaigrette mit Mangos Gebratene Wachteln an Honig-Senf-Sauce im Zwiebelnest Pfirsichcrème Oktober Coquilles St-Jacques Tomatensalat Rote Rose Lammkarree im Blätterteig Kleine Käseplatte

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